liiasmatochbak.blogg.se

Mat och bakrecept

Vintercouscous

Kategori: Matrecept, Vegetariskt

Recept från vegetariska restaurangen Rosengrens Skafferi, Örebro
 
 
2 medelstora morötter (eller palsternacka, selleri och zucchini)
2 palsternackor
8 schalottenlökar eller 3 gula lökar
2 kanelstänger
4 stjärnanis
3 lagerblad 
5 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
1 krm gurkmeja
½ tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 liten buttermutpumpa
1 dl torkade aprikoser eller dadlar
3 dl kikärtor
2 dl vatten
2 dl couscous
½ g saffran
2 dl kokhett grönsaksbuljong
1 tsk smör
ca 1 tsk harissa (nordafrikansk kryddpasta)
Zest från 1 citron
 
Harissa
2 msk cayennpeppar
1 msk stött hel spiskummin, eller mald
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk salt
½-1 dl olivolja (beroende hur rinnande du vill ha pastan) 
 
Gör så här;
Sätt ugnen på 200°.
Skala morötterna och palsternackorna och dela i mindre bitar. Skala och hacka lökarna i mindre bitar.
Lägg morötterna, palsternackorna och löken i en ugnsfast form. Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, lagerblad, 4 msk olivolja,2 krm salt och alla  de andra kryddorna (utom saffran) och blanda ordentligt. 
Ställ in i ugnen och tillaga i 15 min. 
 
Harissan: Lägg alla kryddor och de skalade och lätt krossade vitlöksklyftorna i en skål. Blanda i ½ dl olivolja. Mixa med en stavmixer till en jämn röra, späd ev med mer olivolja. Blir röran för tjock kan du späda med 1-2 msk varmt vatten. En stark röra som är god till grönsaksrätter. 
 
Skala, kärna och skär pumpan i bitar.
Ta ut formen ur ugnen, lägg  i pumpabitarna och tillaga ytterligare 35 min tills grönsakerna mjuknat men inte tappat tuggmotståndet.
Tillsätt de torkade aprikoserna eller dadlarna, kikärtorna och vattnet.
Tillaga ytterligare i 10 minuter.
 
Ungefär 15 minuter innan grönsakerna är klara, häll couscousen i en skål med lock med det sista av oljan, saffran och ½ tsk salt. Häll buljongen i skålen och låt den stå i ca 10 min. Rör ner sedan smöret och fluffa upp couscousen med en gaffel. Täck över och håll det varmt.
 
Blanda de ugnsbakade grönsakerna med den varma couscousen,
Tillsätt de hackade korianderbladen och smaka av.  
 
Smaklig måltid!
 
 
Harissa
 
Kommentera inlägget här: