liiasmatochbak.blogg.se

Mat och bakrecept

Gräddig fisksoppa med räkor och saffran

Kategori: Fisk, Matrecept, Soppa

4 portioner
 
300 g lax
300 g torsk
500 g räkor med skal
2 vitlöksklyftor 
1 liten purjolök
1 morot
½ g saffran
2 msk tomatpuré
3 välmognade tomater
3 dl vitt matlagningsvin
3 dl vispgrädde
Skvätt fiskfond / 0,8 li fiskbuljong
Svartpeppar
Salt
Rapsolja
1 näve persilja
 
Aioli
1 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
Några droppar citronsaft

Gör så här;
Skala räkorna och lägg i en skål i kylskåpet medan du gör soppan. 
Skala och hacka vitlök och purjolöken.
Skala och skär moroten i slantar. 
Skölj persiljan och hacka.
Stek purjolök, vitlök och moroten i rapsolja i en tjockbottnad kastrull tills de är mjuk, utan att de får färg. Höj värmen och tillsätt tomatpuré och tomater och låt det fräsa med i någon minut. 
Häll på saffran, vitt vin, fiskfond, grädde och timjan. Koka ihop 7-8 minuter. 
Skär fisken 2*2 cm under tiden.
När soppan har kokat klart, smaka av med salt och peppar. 
Dra kastrullen av plattan och lägg fisken i soppan. 
Lägg på locket och låt dra i 10 minuter, tills fisken är klar. 
Tillsätt räkorna och persiljan i slutet, så räkorna får lite värme. 
Under tiden fisken tillagas, pressa vitlöken över majonnäsen och droppa i lite citron över. 
 
Mumsfilibaba!
 

Crêpes

Kategori: Matrecept, Vegetariskt

4 portioner
Smet
3 ägg
5 dl mjölk
1½-2 dl vetemjöl
½ tsk salt
Smör

Svampstuvning
1 liter färsk svamp
Smör
3 msk vetemjöl
3 dl grädde
½ tsk salt
Svartpeppar

Garnering
Riven ost
 
Gör så här;
Smeten. Vispa samtlig ingredienser till en smet. 
Klipp små remsor av bakplåtspapper. 
Hetta upp stekpannan och stek ca 15 pannkakor.
Lägg två remsor mellan pannkakorna så det blir lättare att sära pannkakorna för fyllningen.

Fyllning. Skär den rensade svampen i mindre bitar. 
Fräs smöret i en kastrull och tillsätt svampen. 
Låt svampen småkoka tills all vätska kokat in. 
Strö på mjölet och rör om ordentligt.
Spä lite grädde lite i taget, så mjölet inte klumpar.
Låt stuvningen koka några minuter.
Smaka av med salt och peppar. 
 
Lägg 2-3 msk stuvning som en sträng mitt på varje pannkaka och rulla ihop. 
Lägg crêpesen på ugnsplåt med bakplåtspapper och strö över riven ost.

Mumsfillibabba!
Trattkantarellstuvning 

Kungsörnen´s rågsiktskakor

Kategori: Bakrecept

4 st
5 dl mjölk
1 pkt (50 g) jäst 
½ dl brödsirap
50 g smör
1½ tsk salt
2 msk brödkrydda
13 dl + 1 dl rågsiktsmjöl
 
Gör så här;
Värm mjölken till 37°C (fingervarmt), tillsätt smör  och häll i en degskål.
Smula ned jästen i en degskål och rör om så jästen har löst upp sig.
Tillsätt sirap, salt och brödkrydda.
Mät upp mjölet i en litermått luftigt direkt från påsen. Skaka ej måttet. 
Tillsätt mjölet i degspadet lite i taget, men spara en dl rågsiktmjöl till utbakningen. 
Arbeta ihop till en deg , det gör inget att det är lite lös, för annars blir brödet kompakt. 
Låt degen jäsa i 40 minuter med bakduk över till dubbel storlek.
Knåda degen smidig på en mjölat bakbord. 
Dela degen i 4 delar och forma till runda bullar.
Kavla eller platta ut bullarma med mjöla hand till runda kakor, ca 15 cm. Tag ut ev. ett hål i mitten. 
Alternativt kavla eller platta ut till en långpanna.
Lägg kakorna/ rektangulära degen på bakplåtspappersklädda plåtar och nagga med gaffel och dela i lämpliga kvadratiska bröd om du gör i långpanna med degspade. 
Låt brödet jäsa under bakduk i va 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C. 
Dela en gång till med degspaden om du gör i långpanna.
Grädda i ugnen i ca 10 minuter. 
Låt brödet svalna på galler under en bakduk. 
 
Mumsfilibabba!